Soto Ayam ala Ika

 

Bahan:
1/2 Ekor Ayam
garam dan merica halus secukupnya
1.5 liter air
1 batang sereh ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 bks kecil soun, seduh air panas
1 mangkuk tauge, seduh air panas
1 cangkir santan encer

Pelengkap:
Telur ayam rebus
Bawang goreng
Daun bawang iris
Jeruk nipis
Sambal

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt merica bulat
2 butir kemiri (gongseng tapi jangan gosong)
Garam secukupnya

Cara Membuat:
- rebus ayam dalam air mendidih bersama sengan sereh dan daun jeruk purut selama 15 menit. sisakan kaldu sebanyak 1 liter, didihkan kembali.
- angkat ayam dan suwir-suwir dagingnya, bumbui daging ayam dengan garam dan merica halus goreng sebentar supaya tidak terlalu lembut, apalagi jika menggunakan ayam negri.
- tumis bumbu halus, masukan ke dalam rebusan kaldu, tambahkan santan encer, masak terus hingga menididh sambil diaduk supaya santan tidak pecah.

Cara Penyajian:
dalam mangkuk saji, isi soun, touge, ayam suwir
Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang.
Tambahkan kecap dan perasan jeruk nipis.
Hidangkan dengan telur rebus dan sambal.... nyam...nyam...

Catatan:
Bagi yang suka bisa ditambahkan perkedel kentang atau krupuk soto (warna pink terang)

Kastengel

Bahan :
225 gram Orchid Butter
300 gr tepung terigu kunci biru, ayak (jangan mengganti dengan jenis lain karna kue tidak akan renyah)
100 gr keju Edam - kalau kemahalan pakai aja keju cheddar, parut trus dijemur atau diangin-anginkan supaya kering
50 gr Keju cheddar untuk taburan
2 btr kuning telur (1 untuk adonan 1 lg untuk olesan)

Cara membuat :
- Kocok margarine dan 1 butir telur hingga lembut, masukan keju parut. aduk rata.
- Masukkan terigu secara bertahap, sambil diaduk perlahan hingga rata.
- Pulung adonan bentuk bulat panjang atau sesuai selera. Olesi dengan kuning telur, lalu beri taburan keju.
- Panggang dalam oven sekitar 30-35 menit dengan panas 160 oC hingga matang.

Lidah Kucing Pandan

Bahan-bahan:
250 gram margarine
250 gram tepung terigu - ayak
250 gram gula halus
180 cc (kira-kira 5 butir) putuh telur
3 tetes pasta pandan

Cara Membuat:
- Kocok margarine dan gula halus hingga lembut, masukan putih telur sedikit demi sedikit kocok terus hingga mengembang dan rata. Bubuhkan 3 tetes pasta pandan, kocok rata.
- Masukan terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah hingga rata
- Masukan adonan ke dalam contong plastik (plastik segitiga), semprotkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak tipis-tipis. Besar semprotan kira-kita sebesar jari kelingking. Beri jarak diantaranya sekitar 4 cm ,karna adonan akan lumer/melebar ketika di panggang.
- Panggang dengan api 160 OC selama 10 menit

Tips:
- Kue ini cepat sekali matang, selama memanggang sebaiknya setiap 5 menit dipantau supaya tidak gosong
- Lepaskan kue dari loyang dengan hati-hati karna kue sangat rapuh, supaya lebih mudah tunggu hingga kue mulai adem ketika melepaskan.
- Untuk hasil lebih rapi dapat digunakan cetakan loyang lidah kucing.

Putri Salju Keju

Bahan-bahan:

100 gram butter

150 margarine

75 gram keju chedar parut halus

1 butir kuning telur

500 gram tepung terigu serbaguna, ayak

100 gram gula halus

Cara Membuat:

- Kocok butter, margarine dan telur hingga lembut dan pucat

- Masukan keju parut, aduk rata, masukan terigu aduk rata, uleni hingga dapat dibentuk

- Cetak bentuk bulan sabit , tata dalam loyang tanpa olesan minyak

- Panggang selama 20 menit dengan api 160 oC

- Jika sudah dingin lumuri dengan gula halus, simpan dalam toples rapat

Telur Puyuh Masak Udang

Nastar

 
Bahan-bahan:
200 gram butter/margarine
50 gram gula halus
2 sdm susu bubuk
2 butir kuning telur
250 gram tepung terigu segitiga biru
50 gram maizena

Cara Membuat:
-Kocok butter/margarine, telur, susu, gula halus hingga lembut
-Ayak tepung terigu dan maizena
-Masukan tepung aduk perlahan  hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk
-Buat bulatan sebesar kelereng, pipihkan dan isi dengan selai nanas, bulatkan lagi
-Tata dalam loyang datar, tidak perlu diolesi minyak. Poles atasnya dengan kuning telur, taburi keju bila suka
-Panggang dalam over 160o selama 15 menit atau lebih

Selai Nanas:
1 buah nanas tua, kupas, parut
300 gram gula pasir

Masak nanas dalam wajan dengan api kecil hingga hampir kering, masukan gula
Masak terus sambil diaduk-aduk hingga kering dan gula mengental

Catatan:
Jangan langsung memasak gula dari awal karna selai nanas akan cepat gosong.

Pisang Goreng

Bahan:
- 3 buah pisang tanduk yang tua/masak, potong-potong
- 4 sdm munjung tepung terigu
- 2 sdm munjung tepung beras
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm peres gula pasir
- 1 butir telur
- air secukupnya
- minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
- Campurkan 2 jenis tepung dan bahan lain (kecuali pisang). Tuangi air buat adonan yang kental dan kalis.
- Celupkan pisang dan goreng dalam minyak panas sedang hingga kecoklatan.

Note:
Jangan gunakan minyak bekas menggoreng masakan karna aroma manis pisang goreng akan hilang.

Cah Brokoli Bakso Udang

Bahan:
- 1 buah brokoli ukuran sedang (400 gram), potong menurut kuntumnya
- 3 Batang wortel kupas potong serong
- 10 buah bakso udang siap beli
- 1 buah bawang bombai potong-potong
- 1 siung bawang putih memarkan
- merica dan garam secukupnya
- 1 sdm saus tiram
- minyak untuk menumis

Cara Membuat:
- Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum
- Masukan bakso udang dan tambahkan sedikit air, masak hingga bakso matang
- tambahkan wortel dan brokoli aduk-aduk hingga tercampur, bubuhkan garam dan merica tumis hingga rata. Jika kurang air dapat ditambahkan.
- Masukan saus tiram dan aduk-aduk lagi hingga sayuran layu (jangan sampai matang benar)

Telor Balado

Bahan-bahan

- 8 butir telur rebus kupas

- 1 buah tomat merah besar atau2 buah yang sedang

- 5 buah cabai merah

- 3 buah cabai rawit (optional)

- 4 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- garam dan merica secukupnya

- 1 ruas lengkuas

- 2 lbr daun salam

- gula merah jika suka

- Minyak untuk menumis

Cara Membuat

- Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas

- Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum masukan telur rebus. tambahkan 1/2 cangkir air aduk rata

- masak dengan api kecil selama 15 menit hingga sambal meresap

Martabak Mini

Bahan-Bahan:
- 10 lembar kulit martabak siap beli
- 4 butir telur
- 3 batang daun bawang iris tipis-tipis
- 1 bawang bombai, cincang kasar
- merica dan garam secukupnya
- minyak untuk menggoreng

Daging Cincang
- 100 gram gading sapi - cincang
- 1/2 bawang bombai cincang kasar
- 1 siung bawang putih memarkan
- 3 siung bawang merah iris halus
- 1 sdt ketumbar halus
- 1 sdm kecap manis
- garam dan merica secukupnya
- 1 cangkir air

Cara Membuat:
Daging Cincang
- Tumis aneka bawang dengan sedikit minyak hingga harum, masukan daging tambahkan air
- Beri garam, merica, ketumbar dan kecap manis aduk-aduk hingga rata. masak hingga daging matang dan air sat.

Menggoreng Martabak:
- Kocok jadi satuL: telur, daun bawang, bawang bombai dan daging cincang beri garam dan merica.
- Siapkan kulit martabak 1 tumpuk (10 lbr) dalam piring ceper. Isi dengan 2 sendok makan kocokan telur, lipat segi empat langsung goreng. Lakukan dengan cepat supaya telur tidak tumpah.

Tempe Mendoan

Bahan:
- 10 lembar tempe mendoan potong 2 (supaya tidak terlalu lebar)
- 200 grm tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 1 butir telur kosok lepas
- 2 batang daun bawang iris tipis
- minyak untuk menggoreng

Bumbu dihaluskan:
- 1 sdt ketumbar halus
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam

Cara Membuat:
- Campurkan 2 jenis tepung cairkan dengan 1/2 sangkir air pelan-pelan
- masukan telur dan bumbu halus. aduk terus sampai jadi adonan kental. Jika terlalukental dapat tambahkan air.
- Masukan irisan daun bawang aduk rata
- Celupkan tempe satu persatu dalam adonan, goreng dalam minyak yang banyak hingga 1/2 matang/mendo (tandanya: tepung menjadi bening dan masih lemas)

Urap Sayuran

Bahan:
- 1 ikat bayam ambil pucuk daunnya
- 1 ikat kangkung ambil bagian yang muda
- 1 ikat kacang panjang potong-potong
- 1 mangkuk tauge buang buntutnya
- 1/4 buah kol/kobis- potong tipis-tipis
- 1 ikat daun kenikir bila suka
- 1 ikat daun singkong atau pepaya bila suka

Bumbu:
- 1 buah kelapa yang masih muda (bukan degan untuk es kelapa)
- 1 bungkus terasi abc
- 3 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (optional)
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm kencur
- 1/2 keping gula jawa (kira-kira60 gram)
- 2 mata asam jawa buang bijinya
- garam secukupnya
- 2 lbr daun salam
- 1 batang sereh memarkan
- 1/2 cangkir air kelapa

Cara Membuat:
- Rebus sayur- mayur sampai matang, sisihkan
- Kupas kulit ari kelapa, parut memanjang
- Haluskan semua bumbu kecuali kelapa,daun salam, sereh dan air kelapa
- Campir jadi satu semua bahan bumbu sampai rata, kukus selama 20 menit
- Hidangkan Aneka sayuran dengan bumbu kelapa.

Catatan:
Sayuran untuk bahan urap ini bisa ditambahkan sesuai selera misalnya: pare, kembang turi,
kecipir, atau kecombrang. untuk kecombrang pilih yang berbentuk bunga dan sudah mekar supaya aromanya harum. Rasa asam pada kecombrang membuat urap terasa lebih fresh.

Biji Salak Ubi

Bahan Biji Salak
-700 gram Ubi jalar, pakai 2 warna kuning dan merah, kukus, kupas, haluskan
-150 gram tepung kanji/sagu

Bahan Kuah
-1 Liter air
-250 gr gula jawa- sisir halus
- 50 gr gula pasir
- 1 Lembar daun pandan sobek-sobek simpulkan

Bahan Kuah Santan
- 1 kotak santan siap pakai
- 1 gelas air
- 1 lembar daun pandan sobek-sobek simpulkan
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt maizena larurkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
- Campur jadi satu bahan biji salak, uleni sampai kalis dan buat bulatan-bulatan, sisihkan
- Rebus air sampai mendidih, masukan semua bahan kuah aduk-aduk sampai larut, saring
- Rebus kembali, masukan biji salak dan rebus hingga matang (mengapung)
- Kuah santan: cairkan santan, masukan daun pandan, rebus sambil terus diaduk hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena